A cékla sokaknak csak a savanyúságot jelenti, pedig ez a földes ízű zöldség jóval többet tud, mint gondolnánk. A legtöbben a gyökerét használják, a leveleit viszont kidobják, holott épp azok rejtik a növény igazi erejét. A friss, zöld lomb nemcsak ehető, hanem igazi vitaminforrás, amely méltatlanul szorult háttérbe a magyar konyhában.

A cékla levele, az elfeledett vitaminbomba

A cékla levele tele van A, C és K vitaminnal, valamint vasat, kalciumot és magnéziumot is tartalmaz. Gazdag antioxidánsokban és klorofillban, amelyek segítik a szervezet méregtelenítését és a vérképzést. Régen nem véletlenül hívták „a szegények spenótjának”, hiszen tápértéke kiemelkedő, és ugyanúgy elkészíthető, mint a spenót vagy a mángold.

Ízvilág és textúra

A cékla levele enyhén diós, földes ízű, de a fiatal levelek lágyabbak, édeskés tónusúak. Az idősebb levelek már határozottabb ízűek, ezeket érdemes megpárolni vagy blansírozni, hogy megőrizzék friss színüket és tápanyagukat.

Hogyan használd a konyhában

A cékla levele igazi kincs, ha tudod, mit kezdj vele.

• Salátában: a zsenge levelek nyersen is finomak, rukkola vagy spenót mellé keverve friss, karakteres ízt adnak.

• Pestóként: olívaolajjal, fokhagymával, dióval és citromlével turmixolva egyedi, élénkzöld krémet kapsz.

• Köretként: fokhagymás olívaolajon megfonnyasztva tökéletes halakhoz, húsokhoz vagy tükörtojás mellé.

• Tésztához: tejszínnel vagy ricottával keverve színes, mediterrán hangulatú ételt készíthetsz.

• Levesbe, főzelékbe: gazdagítja az ízt és a színt, különösen, ha a céklagyökérrel együtt használod.

Vásárlás és tárolás

Mindig a levelek frissességéből következtess a cékla minőségére. A feszes, élénkzöld levelek a legjobbak. Ha nem használod fel azonnal, vágd le, csomagold nedves papírtörlőbe, és tartsd a hűtőben. Így két-három napig is megőrzi frissességét. Hosszabb tárolásra enyhén blansírozd, majd fagyaszd le.

Miért érdemes beépíteni az étrendbe

A cékla levele serkenti az anyagcserét, támogatja a máj működését, és jótékonyan hat az emésztésre. Rostjai segítik a vércukorszint egyensúlyát, miközben a benne lévő nitrátok fokozzák a sejtek oxigénellátását. A rendszeres fogyasztása segít feltölteni a szervezetet természetes energiával, ami különösen hasznos tavaszi fáradtság idején.

Egy apró, de hasznos tipp

Süsd meg a céklát héjastul, közben a leveleit fokhagymás olívaolajon fonnyaszd meg. A kettőt együtt tálalva szemet gyönyörködtető, tápláló és ízben is harmonikus fogást kapsz. Egy kevés feta, pirított dió és pár csepp citromlé már elég ahhoz, hogy igazi éttermi élményt teremts otthon.

A cékla minden része értékes. Ha megtanulod újra felfedezni a növény teljes formáját, nemcsak a konyhád lesz színesebb, hanem az egészséged is hálás lesz érte.