Van egy gumó, ami évtizedeken át a feledés homályába merült, pedig a benne rejlő értékek vetekszenek a legdivatosabb „szuperételekével”. Ez a csicsóka, vagy ahogy sokan ismerik: földi articsóka, jeruzsálemi articsóka. Külsejében a gyömbérre emlékeztet, ízében pedig a burgonya és a dió keverékére, és bár egykor a szegények eledele volt, ma a legjobb éttermek konyhájában is helyet kapott.

Miért érdemes felfedezni újra a csicsókát?
A csicsóka rendkívül gazdag inulinban, ami egy természetes, vízben oldódó rostféle. Ez nemcsak az emésztést támogatja, hanem a vércukorszintet is stabilizálja, így kifejezetten ajánlott cukorbetegeknek vagy inzulinrezisztenseknek is. Az inulin ráadásul prebiotikumként működik, vagyis segíti a jótékony bélbaktériumok szaporodását, ami hosszú távon az immunrendszer működésére is jótékony hatású.

Mindezek mellett a csicsóka kalóriatartalma alacsony, viszont vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag: sok benne a kálium, a vas, a magnézium, és B-vitaminok is bőven találhatók benne.

Szezonja és beszerzése
A csicsóka igazi őszi-téli alapanyag. Októbertől márciusig tart a szezonja, és gyakran közvetlenül a termelőktől vagy biopiacon lehet a legszebb darabokat beszerezni, de mára már előfordul a multik kínálatában is.  A gumó fagymentes földből télen is felszedhető, ezért frissen, nem tárolt formában juthatunk hozzá még januárban is. A héja vékony, ezért hámozás helyett elég alaposan megsikálni, így nem veszítjük el a tápanyagtartalmát sem.

Hogyan érdemes elkészíteni?
A csicsóka rendkívül sokoldalú, és bármilyen burgonyás étel helyettesíthető vele csak éppen egészségesebb és izgalmasabb formában.

• Püré: egy kevés vajjal, szerecsendióval és tejszínnel selymes, enyhén édeskés pürét ad, ami kiváló húsok mellé.

• Leves: krémlevesként talán a legnépszerűbb, pirított dióval vagy tökmagolajjal tálalva elegáns előétel is lehet.

• Chips vagy sült köret: vékonyra szeletelve, sütőben ropogósra pirítva különleges alternatívája a klasszikus krumplinak.

• Savanyítva: régi paraszti módszer, amely újra hódít. A csicsóka savanyúság pikáns, frissítő, és húsételek mellé kiváló.

A csicsóka íze frissen enyhén diós, kissé édeskés, főzve lágyabb, pürésítve pedig kifejezetten selymes lesz. Éppen ezért nemcsak köretként, hanem önálló fogásként is megállja a helyét.

Egy apró figyelmeztetés
A csicsóka inulintartalma miatt az érzékenyebb gyomrúaknál gázképződést okozhat, különösen, ha valaki először fogyasztja. Érdemes fokozatosan bevezetni az étrendbe, és citromlével vagy egy kevés köménnyel főzni, ami csökkenti a puffadást.

Újra felfedezett kincs a konyhában
A csicsóka nemcsak egészséges, de fenntartható alapanyag is. Kevés gondozást igényel, szárazságtűrő, és a hideget is jól viseli, így a klímaváltozás közepette is megbízható növény. Mivel nem igényel vegyszerezést, a legtöbb termelő vegyszermentesen neveli.

Ma, amikor egyre többen keresik a természetes, szezonális és hazai alapanyagokat, a csicsóka ismét reflektorfénybe kerülhet. A gasztrotrendek új kedvence lehet, hiszen egyszerre tápláló, diétás, különleges és magyar földből való.

A csicsóka egyáltalán nem a múlt maradványa, hanem a jövő egyik lehetséges alapétele, csak meg kell tanulnunk újra szeretni és helyet adni neki az asztalon, ahogy egykor nagyanyáink tették.

Kövesd AI chef-et Instagramon!: KATT!