Van benne valami vidéki otthonosság, mégis egy csipetnyi éttermi elegancia is. A pirított gombás–árpagyöngy leves pontosan az a fogás, amely egyszerre idézi fel az erdő illatát és az otthoni ebéd meghitt hangulatát. Az árpagyöngy (vagyis gersli) selymesen omlósra fő, mégis tartja az állagát, a gomba pedig mély, diós ízével tökéletesen kiegészíti.
Pirított gombás–árpagyöngy leves rozmaringgal és fehérborral (4 adag)
Hozzávalók:
• 250 g barna csiperke vagy erdei gomba keveréke
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 150 g árpagyöngy (gersli)
• 1,2 l zöldségalaplé
• 100 ml száraz fehérbor
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 1 ág friss rozmaring
• só, bors ízlés szerint
• friss petrezselyem és kevés reszelt parmezán a tálaláshoz
Elkészítés:
- Az árpagyöngyöt átöblíted, majd enyhén sós vízben kb. 15 percig előfőzöd, leszűröd.
- A gombát megtisztítod, nagyobb darabokra vágod, majd vaj és olívaolaj keverékén aranybarnára pirítod. félreteszed.
- Ugyanabban a lábasban megdinszteled a finomra vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadod a rozmaringágat, majd felöntöd a fehérborral, és pár percig forralod.
- Visszateszed a gombát, hozzáadod az árpagyöngyöt, felöntöd az alaplével, sózod, borsozod. közepes lángon kb. 20 percig főzöd, amíg minden megpuhul, de a gomba és az árpa textúrája megmarad.
- Friss petrezselyemmel és ízlés szerint parmezánnal tálalod.
A végeredmény egy selymes, tartalmas, mégis könnyű leves, ami átmelegít, de nem nehezít el. A rozmaring illata és a fehérbor finom savassága kiemeli a gomba ízét, miközben az árpagyöngy laktatóvá teszi. Egy olyan étel, amely tökéletes választás egy hűvös délutánra. Rusztikus, ízes és valóban különleges.