A sütőtök nemcsak az ősz egyik legkedveltebb zöldsége, hanem egy igazi konyhai jolly joker is. Egyszerre lehet belőle készíteni édes és sós ételeket, krémlevest, köretet, desszertet vagy akár italt. Gazdag tápanyagokban, mutatós színével pedig bármelyik fogást ünnepivé varázsolja.
Eredet és termesztés
A sütőtök eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik, és a 16. században jutott el Európába. Azóta a magyar konyha szerves részévé vált, és minden ősszel újra előtérbe kerül. Hazánkban évente több mint ezerhektárnyi területen termesztik, a legjelentősebb ültetvények Szabolcs-Szatmár-Bereg és Csongrád-Csanád megyében találhatók, de Bács-Kiskunban, Borsodban és Hajdú-Biharban is nagyobb mennyiségben szedik. A hazai piacot szinte teljesen lefedi a magyar termelés, importja elenyésző.
A legismertebb hazai fajták
A magyar sütőtökfajták között kiemelt helyet foglal el a Nagydobosi, amely hamvas szürke héjáról és édes, sárgás húsáról ismert. Szintén népszerű a Kiszombori, amely hosszúkás formájával és világos színével könnyen felismerhető, valamint az Óvári hengeres, amely nagyobb mérete és jó termőképessége miatt terjedt el. Az utóbbi években egyre több helyen találkozunk a butternut (kanadai) és a hokkaidó fajtákkal is, amelyek kisebbek, gyorsabban elkészíthetők, és a modern konyha kedvencei lettek.
Miért érdemes fogyasztani?
A sütőtök igazi szezonális vitaminforrás. Magas béta-karotin-tartalma hozzájárul a látás és az immunrendszer egészségéhez, a benne lévő C- és E-vitamin antioxidánsként működik, rostjai pedig elősegítik az emésztést. Ráadásul alacsony kalóriatartalmú, így ideális választás diétás étrendekben is. Nem véletlen, hogy sokan rendszeresen beépítik az őszi-téli menübe.
TOP 10 felhasználási mód a konyhában
-
Krémleves gyömbérrel és tejszínnel vagy kókusztejjel.
-
Püré köretként húsok mellé.
-
Tepsiben sütve, fűszerekkel karamellizálva.
-
Lasagne rétegeiben, gnocchihoz vagy tésztaszószként.
-
Rizottóban, ahol édes és sós ízek találkoznak.
-
Pogácsákban és sós süteményekben a tészta színesítésére.
-
Muffinokban, pitékben, palacsintatöltelékben.
-
Smoothie-kban vagy őszi fűszeres italokban.
-
Pürésítve bébiételnek.
-
Fűszeres chutney vagy savanyúság formájában.
A sütőtök sokszínűsége abban rejlik, hogy képes átalakulni a mindennapi konyha minden igényéhez. Lehet belőle otthonos, egyszerű vacsora, de ugyanúgy része lehet egy elegáns éttermi menüsornak is. Az édeskés ízvilág különösen jól párosítható fűszerekkel: gyömbérrel, szerecsendióval vagy akár csilivel is új arcát mutatja.
A magyar fajták különlegessége, hogy édesebb, karakteresebb ízt adnak. Ezért van az, hogy a piacon kapható nagydobosi vagy kiszombori sütőtökből készült leves, pite vagy köret mindig telt és aromás. A hokkaidó és a kanadai változat kisebb méretük miatt praktikus, a modern, gyors konyha igényeihez illeszkednek, ráadásul könnyen tisztíthatók, sokszor a héjuk is fogyasztható.
A sütőtök nemcsak gasztronómiai szempontból értékes, hanem kultúránk része is. Generációkat köt össze a téli estéken sült tök illata, ugyanakkor a mai konyha új lehetőségeket ad neki. Egy egyszerű krémlevestől kezdve egy különleges sütőtökös rizottóig számtalan formában megállja a helyét. Nemcsak ételként, hanem életérzésként is hozzátartozik a magyar ősz és tél hangulatához: meleg, tápláló és barátságos. Éppen ezért érdemes minden évben újra és újra helyet adni neki az asztalon.