A gersli, vagyis árpagyöngy, évszázadok óta jelen van a magyar konyhában, mégis sokáig háttérbe szorult. Nagyszüleink idejében gyakran került levesekbe, egytálételekbe, vagy a klasszikus sóletbe, ma pedig újra felfedezi magának a modern gasztronómia. De miért érdemes nekünk is gyakrabban elővenni?

Honnan származik az árpa és hogyan lesz belőle gersli?
Az árpa az egyik legősibb gabona, több mint tízezer éve termesztik. Eredete a Közel-Kelethez, azon belül a Termékeny Félholdhoz köthető. Ez a terület a mai Irak, Szíria, Izrael, Libanon és Törökország egy részét foglalja magában, és az emberiség bölcsőjeként is ismert, mert itt alakultak ki az első földművelő kultúrák. Az árpát innen vitték tovább Eurázsia és a világ más részei felé.

A gersli maga nem más, mint hántolt és fényezett árpaszem. A hántolás eltávolítja a pelyvát, a fényezés pedig gömbölyűvé és simává teszi a magot. Ettől gyorsabban fő meg és kellemesebb, krémesebb állagot ad az ételekben.

Hol termesztik és mennyire fontos ma?
Az árpa világszerte elterjedt, elsősorban Európában, Kanadában, Oroszországban és Ausztráliában termesztik nagy mennyiségben. Magyarországon is jelentős gabona, bár területben nem vetekszik a búzával vagy a kukoricával. Nálunk a napraforgó és a repce is fontosabb szántóföldi kultúrák közé tartozik, de az árpa stabilan jelen van: évi másfél millió tonna körüli termést ad. Hazai felhasználása főleg két irányban történik: takarmányként és sörárpaként, de a konyhában gersli formájában is helyet kap.

Hol kedvelt alapanyag?
Az árpagyöngy sok ország konyhájában ismert.

• Lengyelországban a krupnik nevű tartalmas leves nélkülözhetetlen hozzávalója.

• Olaszország északi részén készítik az orzottót, a rizottó árpás változatát.

• A zsidó konyha híres szombati étele, a sólet, gyakran gerslivel készül.

• Magyarországon hagyományosan levesekben, egytálételekben vagy a klasszikus káposztás gersliben szerepel.

Miért egészséges választás?
A gersli tápanyagban gazdag, rostban kiemelkedő, ezért segíti az emésztést és hosszan tartó teltségérzetet ad. B-vitaminokat, vasat, magnéziumot és cinket is tartalmaz. Mivel lassan emeli a vércukorszintet, azok számára is jó választás, akik kiegyensúlyozottabb szénhidrátbevitelt szeretnének.

Hogyan használhatjuk a konyhában?

• Levesbetétként húslevesben, zöldséglevesben.

• Egytálételben, például sóletben vagy káposztás gersliben.

• Köretként rizs vagy bulgur helyett.

• Hideg salátákhoz főtt gabonaként, friss zöldségekkel.

• Kásaként gyümölccsel, mézzel reggelire.

Hol lehet beszerezni?
A gersli ma már szinte minden nagyobb szupermarketben kapható, bioboltokban és online áruházakban is elérhető. Előfordul „árpagyöngy” és „gersli” néven is, de a kettő ugyanazt jelenti.

Az árpagyöngy egykor a paraszti konyha alapélelmiszere volt, ma pedig a modern gasztronómia fedezi fel újra. Egyszerre köt össze minket a történelemmel, hiszen több ezer éve termesztett gabonáról van szó és kínál lehetőséget a kreatív, egészségtudatos főzésre. Ha tartasz otthon egy csomag gerslit, mindig lesz kéznél egy egészséges, sokoldalú alapanyag, amiből ízletes fogások születhetnek.

Kövesd AI chef-et Instagramon!: KATT!