A sárgabarack a nyár egyik legkedveltebb gyümölcse, amely zamatos édességével és finom savasságával számtalan desszertnek ad friss karaktert. Ebben a parfében a krémes túró és a mascarpone könnyed eleganciája találkozik a lédús sárgabarackkal, miközben a pirított mandula kellemes ropogósságot csempész minden szeletbe. Sütés nélkül készül, mégis látványos desszert, amelyet előre elkészíthetsz, így vendégvárónak vagy egy nyári ebéd lezárásaként is tökéletes választás. A fagyasztásnak köszönhetően szépen szeletelhető, a hűsítő, gyümölcsös ízek pedig a legmelegebb napokon is igazán jólesnek.

Hozzávalók (1 db 30 × 11 cm-es kenyérformához, kb. 10 szelet):

• 500 g félzsíros tehéntúró (krémes állagú)
• 250 g mascarpone
• 120 g porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 citrom finomra reszelt héja
• 250 ml habtejszín (legalább 30%-os, jól behűtve)
• 300 g érett sárgabarack
• 30 g pirított szeletelt mandula

Elkészítés:

1. A kenyérformát teljesen kibéleled frissentartó fóliával úgy, hogy a fólia a széleken túllógjon.
2. A sárgabarackokat megmosod, kimagozod, majd kb. 1 cm-es kockákra vágod. Papírtörlőre teszed 10 percre, hogy a felesleges nedvességet felitassa.
3. A túrót, a mascarponét, a porcukrot, a vaníliakivonatot és a reszelt citromhéjat botmixerrel vagy késes aprítóval teljesen simára dolgozod. Ez fontos, mert így a parfé nem lesz szemcsés.
4. A hideg habtejszínt kemény habbá vered, majd két részletben, óvatosan a túrós krémhez forgatod.
5. Belekevered a sárgabarack felét és a pirított mandula kétharmadát.
6. A krémet a kenyérformába simítod, a tetejére szórod a maradék sárgabarackot és mandulát, majd enyhén belenyomod a krémbe.
7. A túllógó fóliát ráhajtod a tetejére, és legalább 8 órára, de inkább egy éjszakára a mélyhűtőbe teszed.
8. Tálalás előtt 15–20 percig hűtőszekrényben pihenteted, majd a fólia segítségével kiemeled a formából, eltávolítod a fóliát, és forró vízbe mártott késsel szeleteled.